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国产鱼粉的分类

编辑:威海牧源水产品有限公司时间:2019-11-07

国产鱼粉有三种:清蒸鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉

(1)国产鱼粉——清蒸鱼粉

清蒸鱼粉的生产过程是一系列的过程,包括烹调、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选和粉碎生产鱼粉蛋白62%-70%,VBN一般≤120,酸值一般2-7,胃蛋白酶消化率90%-97%,含盐量1-3。

(2)国产鱼粉——半脱脂鱼粉

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉相同,主要通过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等工艺区别在于,油水分离后,分离出的水(包括盐、杂质、脂肪和细鱼粉颗粒)被喷回一级干燥罐,与鱼粉一起干燥,提高了鱼粉产量,减少了鱼粉的消耗,也减少了因鱼粉体积小而造成的肌肉组织的损失而鲜鱼的腐烂体由于干燥时间的延长和反喷时间的提前,反喷时会挤压一些鱼和水,导致VBN(一般在150-250之间),组氨酸值高,鱼粉中的红褐色蛋白质一般在60%-66%之间,酸值比脱脂鱼粉高胃蛋白酶消化率在80-90之间盐含量在4.5-5.5之间的半脱脂鱼粉的气味不同于脱脂鱼粉,而略带酸味的半脱脂鱼粉的成本远低于脱脂鱼粉。

国产鱼粉

(3)国产鱼粉——全脂鱼粉

全脂鱼粉的整个生产过程是鱼在蒸煮器中煮熟后,鱼肉和水直接进入烘干机一起烘干水和煮熟的鱼不经压榨直接进入干燥槽由于生鱼对半脱脂鱼粉和全脂鱼粉的新鲜度要求较低,所以鱼粉的含油量较小,鱼粉的脂肪含量高于脱脂鱼粉,生产的鱼粉形状很好,其中蛋白质含量为55%-62%VBN一般在200-500之间,酸值相对较高,胃蛋白酶消化率在80-90之间,含盐量也相对较高,且气味与脱脂鱼相似,粉体质量比半脱脂鱼粉差得多。

以上是对国产鱼粉分类的介绍。