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红鱼粉
红鱼粉
        红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上,高的可达68%以上。
        国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得,蛋白质含量有的在50%以下。选择不同种类的鱼原料,鱼粉的质量也就不同。1.2加工前的保存从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短,以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉的新鲜度。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。
        放置时间太长,放置方式不合理,鱼的新鲜度下降。一方面使得营养物质遭到破坏,蛋白质含量下降,影响鱼粉的气味;另一方面影响鱼粉的加工,鱼粉无法脱胎,造成脂肪含量过高。鱼在捕捞后应立即加工,从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些。
        而在船上加冰冷冻的鱼,新鲜度要比未加冰的鱼好。一般要求,鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24h,夏季应不超过6h。1.3加工工艺因加工工艺不同,鱼粉可分为脱脂鱼粉和非删鱼粉。脱脂鱼粉采取蒸煮-压榨一脱脂一烘干-粉碎一包装,这样的加工序,粗蛋白在60%以上,粗脂肪含量在10%左右。

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