按照色泽来分，可分为白鱼粉，红鱼粉，前者各项指标是高，比如蛋白普遍高达67%以上，有的可高达72%，新鲜度也好，只不过价格要高出红鱼粉的20%，目前我们国内进口的大部分是秘鲁红鱼粉。

秘鲁可堪称鱼粉较大的输出国。主要用来生产鱼粉的为鳀鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今鳀鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一处可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。

红鱼粉主要以鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾下脚料等加工制成的鱼粉。粗蛋白含量一般在62％以上，高的可达68％以上。

红鱼粉主产国（区）：秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利、阿根廷，都是目前较好的进口鱼粉，进口鱼粉的蛋白质含量较高，通常在62%-68%之间。从捕捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高而且稳定。

我国也产红鱼粉，国产鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，质量也有超过秘鲁鱼粉的，有的蛋白质含量可达68%以上，但质量不稳定，有的蛋白质含量在50%以下。主要是因为使用的原料差异，几乎都在岸上集中加工，鱼的新鲜度没有保障。

1、有效能值　鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质,粗脂肪含量高，鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。

2、维生素　鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。

3、矿物质　鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。

4、未知生长因子　鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还没有提纯成化合物，这种物质可刺激动物生长发育。